Christine Richard révèle avec générosité une recette qui a fait la réputation de son restaurant, Le Corneille à la Mothe Saint-Héray.

Christine a eu l'idée originale d'inclure des truffes, issues des truffières de La Mothe-Saint-Héray, dans un plat sucré. La clientèle, étonnée à l'idée de ce mariage, approuve après dégustation. L'an prochain, « je pense faire des essais truffés autour du riz au lait de mon enfance", nous confie Christine.

Ma recette de la crème brûlée aux truffes

Pour 6 personnes : 

Ingrédients :

- 6 jaunes d’œuf,
- 80 g de sucre,
- 50 cl de crème liquide,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 30 g de truffe fraîche râpée

Mélangez les ingrédients et disposez dans six plats larges et peu épais
Faites cuire pendant 40 minutes au four chauffé à une température de 90°

Mon conseil

-  La truffe étant un produit cher, il ne faut pas oublier de tirer profit au maximum de ses effluves. L'acheter deux ou trois jours avant utilisation et la confiner dans une boite hermétique avec des oeufs. Vous pourrez cuisiner, par exemple, une omelette au parfum de truffe sans entamer votre précieux champignon. 

Tous à Table !

Rendez-vous au restaurant Le Corneille  à la Mothe Saint-Héray.