Cette petite commune du Haut Val de Sèvre abrite au creux de ses vallons le précieux champignon tant apprécié des gourmets: la truffe ! Actuellement environ 80 trufficulteurs pratiquent cette culture en Deux-Sèvres. Dans le sud du département l’idée de la trufficulture est récente et remonte aux années 80.

Qu’est -ce qu' une truffe ?

Et la récolte alors ?

Il faut savoir que la truffe est très capricieuse… Il n’est jamais possible de prévoir la récolte avec certitude, peut-être encore plus que pour d’autres cultures !  Les truffes mûrissent successivement de novembre à mars. La recherche de la truffe s’appelle le « cavage » et s’effectuait autrefois avec des truie remplacées aujourd'hui par les chiens.

Où la trouver ? 

Le Marché de Noël de la Mothe Saint-Héray qui se déroule en décembre (lien manifestations)
Trois restaurants (Le Corneille, Les Trois pigeons,  et A la Belle Etoile) vous feront partager leur savoir-faire avec des démonstrations de recettes de cuisine à base de truffe.

Un dernier conseil

Si vous vous sentez l’âme d’un trufficulteur, sachez que  la conservation de la truffe fraîche est assez limitée. Pendant quelques jours , on peut la garder au réfrigérateur, en prenant soin de la protéger de l'air ambiant: le plus simple est de l'immerger dans un verre d'huile ou de graisse.

Bonne truffade !